생산자
현미경은 고대부터 빵, 치즈, 요구르트, 와인을 만드는 데 사용되어 왔다. 식품 제조 업체들은 오늘날 발효 과정으로 알려진 다양한 식품을 만들기 위해 계속해서 마이크로 유기체를 사용하고 있습니다. 발효는 음식에 좋은 맛, 질감, 냄새를 줄 뿐만 아니라 원치 않는 음식 미생물의 성장을 감소시키는 변화를 일으킨다. 이것은 음식의 저장 수명과 안전을 향상시킨다. 오늘날 발효는 놀랍도록 다양한 종류의 음식과 음료를 만드는데 사용된다. 곰팡이는 수천년 동안 음식의 공급원으로 사용되어 왔습니다. 버섯과 같은 식용 과일을 먹는 것 외에도, 다양한 균류가 음식에 맛을 보충하고 첨가하기 위해 사용되어 왔다. Yeasts는 와인, 맥주를 만들기 위한 시리얼, 빵 제조업, 이스트 추출물 형태의 향신료를 생산하기 위해 과일을 발효하는 데 사용된다. 곰팡이 균은 치즈를 익게 하는 전통적인 과정과 식품 산업에 사용되는 효소의 생산에 사용된다.
빵
새카로미 소스라고 불리는 효모는 빵을 만들기 위해 설탕, 밀가루, 그리고 따뜻한 물과 섞습니다. 효모는 밀가루에 존재하는 설탕과 설탕을 음식으로 사용합니다. 그것은 그것들을 분해하여 효모에게 성장을 위한 에너지를 제공합니다. 효모는 싹이 트면서 자랍니다. 이렇게 하면서, 이산화 탄소 기포는 반죽 안에서 생성된다. 거품이 반죽을 부풀게 하고 부풀게 한다. 이것은 반죽이 극도로 끈적거리고 거품을 막아 빠져나가지 못하게 하기 때문입니다. 반죽이 구워지면 열이 효모를 죽이고 반죽은 더 이상 부풀어 오르지 않습니다.
요구르트
요구르트는 우유에 스트렙토 코쿠스와 유산균 불가리쿠스라는 두가지 종류의 '젖산균'을 첨가한 발효 우유 제품이다. 먼저 우유를 15분~30분 동안 85~95°C의 매우 높은 온도로 가열합니다. 이것은 존재할지도 모르는 원치 않는 미생물들을 죽인다. 우유는 차가워 지고 젖산균의 혼합물이 첨가된다. 박테리아가 자라면서 그들은 젖당을 에너지원으로 사용하고 젖산을 생산해요. 이 우유는 두 미생물이 자랄 수 있도록 12시간 동안 38–44°C로 유지됩니다. 처음에 S.Thereromally는 락토오스를 발효시킵니다;산의 축적된 정도에 따라서 그것은 억제됩니다. 더 산에 내성이 있는 L불가리쿠스는 남아 있는 유당을 계속 발효시킨다. 이 과정에서 pH는 6.5에서 약 4.5로 떨어진다. 이것은 부패한 미생물의 성장을 억제한다. 결과적으로 요구르트는 며칠 동안 냉장고에서 잘 보관된다. 젖산이 들어 있으면 우유 단백질의 구조가 바뀌어 요구르트의 특별한 걸쭉해 지게 됩니다. 그 젖산은 또한 요구르트에게 그것의 날카로운 맛을 준다. 아세탈데히드와 같은 다른 발효 제품들은 요구르트의 특징적인 냄새를 줍니다. 그리고 나서 과일과 향료를 첨가할 수 있고 요거트는 친숙한 솥에 포장되어 있습니다.